沖縄〜 パライバブルーな季節風

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zoom RSS テビチを作りました♪

<<   作成日時 : 2013/05/20 21:35   >>

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 沖縄ではテビチ・・  豚足の煮物のことをいいます。
 沖縄そばのメニューに 「テビチそば」 は 定番だし、居酒屋では、味付けして煮たテビチを 更に揚げてみたり、焼いてみたりの バリエーションメニューが楽しめます。
 
 沖縄料理に欠かせないテビチ。



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 ゴーヤーチャンプルーと同じくらい定番料理なのに ひと手間かかるので 食卓に上がるのは稀です。

 久し振りに作りました。



 豚足の部位の中でも、チマグ と呼ばれる 細い部分を買いました。 
 コラーゲンが多くて トロトロに仕上がります。

 沖縄のスーパーには さばきたての生が売られていて新鮮!



  1. よく洗う



  2. 沸騰した湯で 5分〜7分 火を通し アクを取る
     (きれいに処理されているけど、汚れをしっかり取るため) 


  3. ざるにあげて 金属たわしで洗う 
     (プルプルの皮を 美味しく頂くため)


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     ゆでて 金属たわしで 洗ったところ



     ここで、本格的に煮込み開始。


  4. 匂いを取るための香草を入れて、圧力鍋で 約3〜5分

     今日は ゴーヤーの端っこ と 綿。
     (ネギでも、菊菜でも、セロリの葉でも、匂いの強い葉なら OK!)


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  5. 味付け前の テビチが完成!
          
      このまま 塩を付けて シンプルに・・
      コチュジャン付けて コリアン風に・・
      塩コショウして フライパンで コロコロ焼いても・・ 


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 今日は 塩・コショウで、小麦粉を 軽くはたいて フライパンで じっくり焼きました。
 決め手は 黒コショウ♪
 

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 定番の煮つけなら、 昆布出しに しょうがを入れて、 酒 (あれば泡盛)、 砂糖 (あれば黒糖)、 醤油、みりんを加えて さらに煮ます、、  トロトロのコラーゲンを実感♪
 柚子こしょうを 添えるのも 美味しい♪


 テビチのために買った圧力鍋で 鍋いっぱいに作って バリエーションを楽しんでいます。




  
 


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コメント(4件)

内 容 ニックネーム/日時
テビチ
沖縄らしい食べ物ですね。
とはいえ、まだ食べたことがない
私達ですが・・・(笑)
kinoko
2013/05/21 20:21
正直言うと、私も最初は食べられませんでした(笑)
気が付けば とりこになっていました。
是非、まずはひとくち、試してみて下さいね!
パライバ
2013/05/22 18:24
豚足の輪切りを始めてみました。
食べてみたいような…
とりこになってみたいです。(^_^)/
カメ吉
2013/05/27 10:25
「豚足の輪切り」という言い方が 妙に新鮮で、ウケます(笑)
始めの一歩の見た目は、確かに勇気がいりますよね!
パライバ
2013/05/27 21:29

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